Eiwitrijke kokos pannenkoeken

Een paar weken geleden ben ik begonnen met het maken van diverse varianten pannenkoeken, deze week heb ik een heerlijk kokos pannenkoeken recept voor je. Deze eiwitrijke kokos pannenkoeken zijn een versie aan de hand van mijn basis recept voor American pancakes. 

Mijn basis recept is voor meerdere personen, maar om het iets makkelijker voor je te maken heb ik dit recept voor 1 persoon gemaakt!

Ingrediënten voor 9 pannenkoeken

• 40 gram volkoren tarwemeel
• 2 eieren
• 80 gram Easy Go-Tan Kokosmelk
• 15 gram naturel whey perfection
• 1 TL (3 gram) bakpoeder
• Snufje zout
• 5 gram kokosrasp
• 2 TL vloeibaar zoetstof
• 2 flavour druppels kokos (optioneel)

Ik gebruik de whey naturel omdat je de smaak zo zelf kunt bepalen. Als je caseïne whey gebruikt kan het beslag heel dik worden (die neemt meer vocht op), voeg eventueel wat extra vocht toe. 

Benodigdheden

• Staafmixer + garde of keukenmachine met een garde
• Bakpan + spatel
• Juslepel

Bereidingswijze eiwit kokos pannenkoeken

1. Scheid de eieren en vang het eiwit op in de staafmixer mengkom. 
2. Doe de eidooiers in een bak en voeg hier de tarwemeel, bakpoeder, het zout, kokosmelk, kokosraps en zoetstof aan toe. Roer het geheel met een garde goed door elkaar. Het moet één glad beslag vormen.  
3. Klop vervolgens het eiwit in ongeveer 3 minuten op de hoogste stand op. Je moet de bak onderste boven kunnen houden, zonder dat het eiwit eruit loopt. 
4. Als het eiwit luchtig is spatel je het door het beslag heen. Gebruik echt een spatel en roer niet, maar schep het er doorheen. Op die manier behoudt het beslag de luchtigheid. 
5. Verwarm een grote koekenpan en schep hier met de juslepel kleine hoopjes beslag in, bak de american pancakes op laag vuur gaar. 

Gebruik een juslepel om het beslag in de pan te scheppen. NIET GIETEN, anders verliest het beslag de luchtigheid! Elke schep is één pannenkoek. 

Serveer de american pancakes met bijvoorbeeld wat 0% griekse yoghurt of skyr gemengd met flavour druppels in kokossmaak of met Melkunie kokos yoghurt Je kunt ze natuurlijk ook combineren met vers fruit en/ of chocoladepasta. 

 Macro’s per PORTIE

Tag je mij op Instagram als je het recept gemaakt hebt?

Loop je tegen iets aan, stuur mij gerust een mailtje, ik denk graag met je mee!