Couscous met gegrilde groente

Couscous is echt een heerlijke koolhydraatbron die je op veel verschillende manieren kunt bereiden. Deze versie met gegrilde groente en kipfilet is goed als diner recept, maar als je de kipfilet eraf laat kun je deze couscous ook perfect serveren als side dish.

Ingrediënten voor 2 personen

1 aubergine
1 courgette
100 gram volkoren spelt couscous + 130 gram water
1/2 limoen
10 muntblaadjes (fijn gehakt)
20 gram Feta
peper en zout
5 ml (1 EL) olijfolie
125 gram kipfilet per persoon

Optioneel

Vegetarische optie: tofu of vega kipstukjes van de vegetarische slager
ingelegde gegrilde paprika – bereid dit wel voor

Benodigdheden

Steelpan
contactgrill of grillpan

Bereidingswijze

Was alle groentes en snijd de courgette en aubergine in gelijke plakken van ongeveer 0,5 cm.
Strooi peper en zout over beide kanten van de plakken en grill tussen de tafelgrill. Zet de gegrilde groenteplakken even apart.
Weeg ondertussen de couscous af, brokkel de feta in kleine stukjes en snipper de muntblaadjes. Snijd de kip in blokjes.
Breng het water in de steelpan aan de kook (dit kan ook met een waterkoker). Snijd ondertussen de halve limoen in 2 parten en Weeg de couscous af in een bakje.
Zet het vuur uit als het water gekookt is. Knijp hier de limoenpartjes in uit. Voeg de couscous erbij, roer kort door en dek af met een deksel. Laat dit 5 min staan.
Bak de kip in de tussentijd gaar en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken Of verse Rode peper.
Voeg na 5 minuten de olijfolie toe en roer de couscous door. Voeg de kip, gegrilde groente, feta, peper en munt toe.

De volkoren spelt couscous is verkrijgbaar bij de Albert Heijn. Deze bevat meer eiwitten, minder koolhydraten en is een volkoren variant. Lekker voedzaam dus! Je kunt uiteraard ook de hoeveelheid couscous aanpassen, pas wel de hoeveelheid water hierop aan.