Couscous met gegrilde groente

Couscous is echt een heerlijke koolhydraatbron die je op veel verschillende manieren kunt bereiden. Deze versie met gegrilde groente kun je perfect als side dish tijdens een diner serveren. Natuurlijk kun je er ook een eiwitbron aan toe voegen.

Ingrediënten voor 2 personen

Je haalt ongeveer 6 kommen van 350 gram pompoensoep uit één recept.

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 100 gram volkoren spelt couscous + 130 gram water
• 1/2 limoen
• 10 muntblaadjes (fijn gehakt)
• 20 gram Feta
• peper en zout
• 5 ml (1 EL) olijfolie 

Optionele toevoeging

• 120 gram kipfilet per persoon
• Vegetarische optie: tofu of vega kipstukjes van de vegetarische slager
• ingelegde gegrilde paprika – bereid dit wel voor

Benodigdheden

• Steelpan
• contactgrill of grillpan

Bereidingswijze

1. Was alle groentes en snijd de courgette en aubergine in gelijke plakken van ongeveer 0,5 cm.
2. Strooi peper en zout over beide kanten van de plakken en grill tussen de tafelgrill. Zet de gegrilde groenteplakken even apart.
3. Weeg ondertussen de couscous af, brokkel de feta in kleine stukjes en snipper de muntblaadjes. Snijd als je kip toevoegt ook de kip in blokjes.
4. Breng het water in de steelpan aan de kook (dit kan ook met een waterkoker). Snijd ondertussen de halve limoen in 2 parten en Weeg de couscous af in een bakje.
5. Zet het vuur uit als het water gekookt is. Knijp hier de limoenpartjes in uit. Voeg de couscous erbij, roer kort door en dek af met een deksel. Laat dit 5 min staan.
6. Bak eventueel de kip of tofu in de tussentijd gaar en breng op smaak met peper, zout en chilivlokken Of verse Rode peper.
7. Voeg na 5 minuten de olijfolie toe en roer de couscous door. Voeg de kip, gegrilde groente, feta, peper en munt toe.

De volkoren spelt couscous is verkrijgbaar bij de Albert Heijn. Deze bevat meer eiwitten, minder koolhydraten en is een volkoren variant. Lekker voedzaam dus! Je kunt uiteraard ook de hoeveelheid couscous aanpassen, pas wel de hoeveelheid water hierop aan.

Macro’s per Kom

Tag je mij op Instagram als je het recept gemaakt hebt?

Loop je tegen iets aan, stuur mij gerust een mailtje, ik denk graag met je mee!