Roodlof salade

‘Roodlof’ heb je daar wel eens van gehoord? Het is een andere variant van witlof. Een beetje hetzelfde als rode en witte kool. Omdat roodlof nog niet zo bekend is, heb ik een roodlof salade recept voor je uitgewerkt. De smaak is net als bij witlof een beetje bitter, maar door de combinatie van yoghurt en granaatappelpitten, is het een heerlijke zoet frisse salade. 

Ingrediënten VOOR dit roodlof salade recept

• 2 stronkjes roodlof
• 50 gram 0% Griekse yoghurt van Almhof 
• 1 partje limoen
• 100 gram (1/3 ongeveer) komkommer
• 40 gram granaatappelpitten (1 hele granaatappel of een doosjes pitjes)
• 20 gram zwarte olijven (op water) 
• 1 mandarijn 
• 5 gram honing
• 1 TL gedroogde munt (of een paar blaadjes vers)
• Versgemalen peper en zout

Benodigdheden

• Handrasp
• Koksmes en snijdplank 

Bereidingswijze

1. Was de roodlof, snijd vervolgens de kontjes eraf en verwijder de bittere kern. 
2. Snijd de gewassen roodlof in reepjes. Je kunt de dikte van de reepjes zelf bepalen. Persoonlijk vind ik het lekkerder als de roodlof wat fijner gesneden is.
3. Was de komkommer en snijd deze in dunne reepjes en vervolgens in blokjes, voeg dit toe aan de roodlof. 
4. Snijd ook de olijven in stukjes en maak de granaatappel schoon, vang de pitten even op. Voeg vervolgens de olijven en 40 gram van de granaatappelpitten toe aan de roodlof. 
5. Giet de Griekse yoghurt in een bakje en knijp hier het partje limoen in uit. Voeg hier vervolgens de munt, versgemalen peper en zout (4x draaien aan de molens) en de honing aan toe. Roer alles goed door. 
6. Rasp de schil van de mandarijn en voeg deze toe aan de dressing. Schil vervolgens de mandarijn en snijd de partjes in kleine stukjes. 
7. Voeg de mandarijn stukjes toe aan de salade. Giet tenslotte de dressing over het geheel en meng alles goed door elkaar. 
8. Voor het serveren kun je nog wat extra granaatappelpitjes en eventueel wat blaadjes munt toevoegen. 

Dit recept kun je heerlijk combineren met bijvoorbeeld Gepaneerde aubergine schijven, zo kun je gelijk de gehele granaatappel gebruiken. 

Macro’s per Roodlof salade 

Tag je mij op Instagram als je het recept gemaakt hebt?

Loop je tegen iets aan, stuur mij gerust een mailtje, ik denk graag met je mee!